9 février : Journée de la Pizza
Ingrid Nováková, spécialiste international, 9 février 2025
Origine de la Journée de la Pizza
La Journée de la Pizza a été créée en 2000 par les campagnes marketing de Papa John’s et Domino’s Pizza. Le mois de février, considéré comme une période creuse après les fêtes de fin d’année, était idéal pour stimuler la consommation. Cette journée est aussi l’occasion d’initiatives caritatives : en 2019, l’association Slice Out Hunger a organisé un événement à New York, vendant des parts de pizza à 1 dollar, avec l’intégralité des bénéfices reversée aux banques alimentaires.
Les premières traces de la pizza dans l’histoire
Dès l’époque néolithique, des civilisations comme les Égyptiens et les Babyloniens préparaient des galettes de pain aplaties, cuites sur des pierres chaudes et agrémentées d’herbes. Les Grecs anciens avaient une version appelée plakous, une pâte plate garnie d’huile d’olive, d’ail et d’épices. Chez les Romains, une préparation similaire, nommée focaccia, était consommée dans les légions et les tavernes, souvent accompagnée de fromage et de miel. L’ancêtre direct de la pizza apparaît à Naples au XVIe siècle, lorsque les paysans napolitains commencèrent à ajouter des ingrédients sur une pâte de pain simple. Le tournant a eu lieu au XVIe siècle avec l’arrivée de la tomate en Europe, importée d’Amérique après les expéditions espagnoles. Longtemps considérée comme toxique, elle a commencé à être consommée en Italie à partir du XVIIe siècle, notamment à Naples, où elle fut étalée sur des galettes de pain, donnant naissance aux premières pizzas modernes. En 1830, Naples voit l’ouverture de la première pizzeria documentée, Antica Pizzeria Port’Alba. En 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito crée la célèbre pizza Margherita en hommage à la reine Margherita de Savoie, en associant les couleurs du drapeau italien avec la tomate, la mozzarella et le basilic. Dès la fin du XIXe siècle, les immigrants italiens introduisent la pizza aux États-Unis, où elle gagne rapidement en popularité avec l’ouverture de la première pizzeria américaine, Lombardi’s, à New York en 1905.
Records insolites autour de la pizza
La plus grande pizza du monde a été faite en 2023 à Los Angeles par Pizza Hut et le YouTuber Airrack. Elle mesurait 1 296,48 m² et a nécessité plus de 6 193 kg de pâte, 2 244 kg de sauce tomate, 3 992 kg de fromage et 630 496 tranches de pepperoni. En 2017, un autre record a été établi à Fontana, en Californie, avec une pizza de 1 930,39 mètres de long. La pizza la plus chère du monde, baptisée "Louis XIII", a été créée par le chef italien Renato Viola et coûte 12 000 dollars. Elle est garnie de trois types de caviar, de homard de Norvège et de mozzarella de bufflonne. À New York, la pizzeria Industry Kitchen propose une pizza à 2 000 dollars, recouverte de feuilles d’or 24 carats et de truffe noire. En 2021, un record du plus grand nombre de pizzas préparées en une heure a été établi par Johnny Di Francesco, chef de la célèbre pizzeria napolitaine 400 Gradi à Melbourne, qui a confectionné 206 pizzas en 60 minutes.