10 février : Journée des légumineuses
Céline Arétin, responsable des sujets culturels, féminins et relatifs à l'écologie, 10 février 2025
Origine et objectif de la Journée mondiale des légumineuses
La Journée mondiale des légumineuses, célébrée chaque 10 février, a été instaurée par l’Organisation des Nations unies en 2018 pour souligner le rôle des légumineuses dans la sécurité alimentaire, la nutrition et l’agriculture durable. Les légumineuses sont des plantes de la famille des Fabacées dont les graines comestibles, comme les lentilles, pois chiches, haricots et fèves, sont riches en protéines, fibres et minéraux, et qui ont la particularité d’améliorer naturellement la fertilité des sols en captant l’azote de l’air grâce à une symbiose avec des bactéries présentes dans leurs racines.
Bienfaits nutritionnels des légumineuses
Riches en protéines végétales, les légumineuses sont une alternative aux protéines animales, surtout pour les végétariens et les végans. Leur forte teneur en fibres solubles favorise la digestion et aident à réguler la glycémie, ce qui est bénéfique pour les diabétiques. Leur faible indice glycémique contribue également à la gestion du poids en prolongeant la sensation de satiété : en France, les nutritionnistes recommandent les pois chiches pour réduire les fringales et éviter le grignotage. Les légumineuses sont aussi une excellente source de fer non héminique, essentiel pour prévenir l’anémie, notamment chez les femmes enceintes et les enfants. Elles sont également riches en potassium et magnésium, des minéraux qui contribuent à la régulation de la pression artérielle. Enfin, leur richesse en antioxydants et en polyphénols contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Principales variétés de légumineuses consommées dans le monde
En Inde, les lentilles sont largement utilisées dans le dal, un plat traditionnel riche en protéines. Le pois chiche, lui, est indispensable dans la cuisine du Moyen-Orient, utilisé pour préparer le hummus au Liban ou les falafels en Égypte. En Amérique latine, les haricots rouges accompagnent les plats mexicains comme les burritos, tandis que les haricots noirs sont la base de la feijoada au Brésil. Les fèves sont largement consommées en Méditerranée, notamment dans le ful medames en Égypte et dans la soupe toscane en Italie. Le soja domine en Asie, où il est transformé en tofu, sauce soja et miso. Le haricot mungo, cultivé en Asie, entre dans la fabrication des nouilles transparentes et des desserts vietnamiens comme le che dau xanh. En Europe du Sud, le lupin est souvent servi en apéritif, notamment au Portugal.